سلام قولا من رب رحیم

#مسابقه_پاتوق_النفیسه

#آشپزی

کشمش پلو
چی لازم دارم:
برنج دو لیوان 
زرشک یک استکان
گوشت چرخ کرده 200 گرم 
روغن سه قاشق 
کشمش یک استکان 
عدس یک استکان 
چطور بپزم:
برنج را ابکش کرده زرشک و کشمش را در روغن تفت داده عدس را آب پز می کنیم گوشت را به صورت کوفته ریزه در روغن تفت می دهیم یا آب پز میکنیم این مواد را لا به لای برنج قرار داده کمی زعفران می ریزیم و با آب روغن دم می کنیم غذا آماده سرو است نوش جان

#مسابقه_پاتوق_النفیسه

پرکردگی های تاریخ گذشته دندان های ترمیم شده، برخلاف دندان های سالم، عمر کم تری دارند. مفید ترین طول عمر برای پرکردگی آمالگام، 15سال در نظر گرفته می شود. اتفاق های مختلفی ممکن است برای یک پرکردگی دندانی بیفتد و بنابراین دندان های پرشده هم حتما به طور مرتب معاینه شوند.

اگر مراحل پرکردن دندان شما به اتمام رسیده و دندانتان به طور دائم پر شده است. اکنون باید این نکات را در نظر بگیرید: 

دندان پرشده ممکن است حساس شده باشد. معمولا دندان هایی که به کمک کامپوزیت ها پر می شوند حساس ترند اما دندان های پرشده با آمالگام هم ممکن است به فشار، گرما، سرما یا شیرینی حساس باشند. این حساسیت در بیشتر مواقع طی یک تا دو هفته بعد از ترمیم دندان برطرف می شود اما اگر این حساسیت شدید دندان طول کشید، با دندانپزشک خود تماس بگیرید. 

هرگاه بعد از اتمام پرکردن دندان، بی حسی تان کاملا برطرف شد، دقت کنید و ببینید آیا پرکردگی دندان شما مناسب است یا نه. به عبارتی باید ببینید ایا احساس چیز اضافه ای روی دندانتان می کنید که نمی گذارد دندان های دیگرتان به خوبی به هم برسد یا نه. اگر پرکردگی شما بلند است هرچه سریع تر برای اصلاح آن به دندانپزشک مراجع%:/.-20کنید زیرا وجود یک پرکردگی بلند در دندان ممکن است باعث دردهای شدید همان دندان یا مشکلات مفصل گیجگاهی فکی در طولانی مدت شود. 

اگر دندان شما به کمک کامپوزیت یعنی همان مواد همرنگ دندان پر شده معمولا در همان جلسه ترمیم این دندان پرداخت هم می شود. اما دندان هایی که به کمک آمالگام پر می شوند باید بعد از 24 ساعت از پایان ترمیم دندان، پرداخت شوند. 

اگر دندان شما با آمالگام پرشده تا دو ساعت بعد از پر شدن دندانتان به جز مایعات چیزی نخورید. بعد از پرکردن دندان غذاهای نرم مصرف کرده حتی الامکان از جویدن غذا با سمتی از فک که دندان در آن پر شده، اجتناب کنید. 24 ساعت طول می کشد که آمالگام به حداکثر سختی خود برسد. بعد از این زمان شما می توانید با اندکی مدارا، با دندان پرشده تان، مثل یک دندان عادی رفتار کنید.

پرکردگی ها بشکند یا ترک بخورد، این اتفاق در طول زمان برای یک پرکردگی اتفاقی تقریبا عادی است. اگر احساس کردید برای پرکردگی دندان های شما چنین اتفاقی افتاده برای اصلاح آن سریعا اقدام کنید زیرا این شکستگی ها یا ترک ها ممکن است باعث نشت موادغذایی به قسمت داخلی و عود پوسیدگی در دندان شود.

اگر پرکردگی دندان شما نشت داشته باشد چه باید کنید؟
گاهی اوقات پرکردگی ها از دیواره دندان فاصله می گیرند و بین دندان و پرکردگی فاصله می افتد. این فاصله محل خوبی برای گیر مواد غذایی و آغاز یک پوسیدگی جدید است. معمولا این ضایعه به کمک دندانپزشک و در معاینات مرتب دندانی تشخیص داده می شود. پس حتما به دندانپزشکتان مراجعه کنید.

#مسابقه_پاتوق_النفیسه
غذای مانده چه عیبی دارد؟
یعنی پس‌مانده یا همان غذای مانده که امروز درست کرده‌ایم و اضافه‌اش را، خواسته یا ناخواسته، برای بعد، کوتاه‌مدت یا بلند مدت نگه می‌داریم. اما به نظر شما، غذایی که دوباره و چندباره گرم می‌شود یا گرم کردن غذای فریزری، همان ارزش غذایی مواد تازه را دارد؟ مسلما غذای مانده ارزش غذایی کمتری دارد، یعنی میزان ویتامین‌ها در آن تا حد زیادی کاهش یافته و همچنین کیفیت و بهداشت غذای مانده پایین‌تر از غذای تازه است.
به همین‌دلیل محققان اصرار دارند که تا حد ممکن غذای هر روز، همان روز پخته و تازه مصرف شود زیرا خوردن غذای مانده نه‌تنها کیفیت بهداشتی و ارزش غذایی پایینی دارد که ممکن است باعث مسمومیت شود، بنابراین خوردن غذای مانده به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود. تازه مصرف کردن غذا هم به این معنی است که هر خوراکی در همان وعده‌ای که پخته می‌شود، خورده شود. حتما می‌پرسید اگر مقداری از خوراک باقی ماند، چه باید کرد؟ یادتان باشد بعد از پخت، غذا نباید بیش از 2 ساعت بیرون از یخچال بماند زیرا نگهداری طولانی‌مدت غذا در خارج از یخچال، روی اجاق یا سرسفره، فرصتی را برای رشد میکروارگانیسم‌ها فراهم کرده و می‌تواند باعث آلودگی آن شود. البته بعد از انتقال به یخچال هم بیشتر از 24 ساعت ، نمی‌توان آن را در یخچال نگه داشت. البته در این مدت هم باید شرایط خاص نگهداری از غذا در یخچال رعایت شود که در ادامه این شرایط مهم بررسی شده‌اند.

اصول نگهداری غذا در یخچال
از آنجا که فریز کردن غذای پخته شده کار پسندیده‌ای نیست به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود، زیرا اثر تخریبی‌اش بیشتر از ارزش تغذیه‌ای خوراک است. نان یکی از معدود خوراکی‌هایی است که فریز کردن آن توصیه می‌شود و آن هم به خاطر تغییری است که هنگام نگهداری طولانی‌مدت در یخچال در نشاسته و پروتئین آن ایجاد می‌شود و حالت بیاتی به خود می‌گیرد که برای حفظ ارزش غذایی بهتر است فریز شود.
اما در مورد سایر غذاها باید بگوییم نحوه نگهداری غذا در یخچال بسیار مهم است. اگر غذا با حجم زیاد وارد یخچال شود، قسمت‌های مرکزی غذا نمی‌تواند به همان سرعتی که اطراف غذا سرد می‌شود، خنک شوند و ممکن است سرد شدن قسمت‌های مرکزی غذا چندین ساعت طول بکشد. گرم ماندن قسمت‌های مرکزی در همین چند ساعت سبب می‌شود شرایط برای تکثیر میکروارگانیسم‌ها و تغییرات آنزیمی در موادغذایی فراهم شود. البته تغییرات آنزیمی با توجه به نوع موادغذایی مختلف متفاوت است اما به هر حال گرما هم واکنش‌های آنزیمی را تسریع کرده و هم سبب سریع‌ترشدن رشد و نمو میکروب‌هایی مانند استافیلوکوک اورئوس -که به استافیلوکوک طلایی هم معروف است- کلوستریدیوم پرفرنژنس و باسیلوس سرئوس می‌شود و این میکروب‌ها در فرصت ایجاد شده، رشد کرده و سم تولید می‌کنند.

اما نکته مهم این است که سم تولید شده از این میکروب‌ها معمولا در همان ساعات اولیه هیچ نمودی در بو، مزه و ظاهر غذا ندارد و حتی ممکن است وقتی غذایی که شب پخته‌ایم را فردا ظهرش هم می‌خوریم، احساس کنیم خیلی هم خوشمزه بوده اما از نیم ساعت بعد، بسته به نوع سمی که در غذا تولید شده، علائم مسمومیت از ضعف، دل‌پیچه، حالت تهوع، کاهش دمای بدن و لرز تا اسهال، استفراغ و … ظاهر می‌شود. بنابراین وقتی می‌خواهید حجم زیادی از غذا را در یخچال بگذارید، بهتر است به جای یک قابلمه بزرگ، آن را در چند ظرف کوچک‌تر ریخته و بعد به یخچال منتقل کنید تا تمام قسمت‌های غذا با سرعت سرد شود.

یادتان باشد تحت چنین شرایطی هم، می‌توان غذا را تنها تا 24ساعت در یخچال نگهداری کرد و بیشتر از آن به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود. در ضمن این نکته را به خاطر بسپارید غذاهایی که برای تهیه‌شان به اصطلاح «دستمالی و دستکاری» زیادی می‌شوند، مثل الویه، انواع کباب، کوکو، کتلت و … بسیار بیشتر از غذاهای دیگر در معرض مسمومیت قرار دارند و نگهداری‌شان در یخچال به هیچ شکلی مورد اطمینان نیست.
نوع ظرفی که غذا در آن در یخچال نگهداری می شود نیز از نظر واکنش‌های شیمیایی که بین غذا و ظرف رخ می دهد، اهمیت دارد. به طور مثال، روکش آلومینیومی یا روی برای موادغذایی اسیدی مثل غذاهای حاوی رب‌گوجه مناسب نیست. در ضمن، ظرف غذا باید حتما دردار و روکش‌دار باشد تا آلودگی از محیط، وارد غذا نشود.

در کل می‌توان گفت ظروفی مناسب نگهداری غذا هستند که دردار باشند و تبادل دما به خوبی در آنها انجام شود که سریع خنک شود. 3 نوع ظرف برای نگهداری غذا در یخچال مناسب است که نسبتا خنثی هستند: چینی، پیرکس یا شیشه‌ای و استیل. البته ظروف استیل همان‌طور که گفته شد برای نگهداری مواد ترش و اسیدی مناسب نیست. ظروف پیرکس مرسوم‌ترین ظروف برای نگهداری مواد غذایی است که بی‌خطر هم است.
زندگی امروز شاید خیلی‌ها را مجبور به انتخاب سبکی از زندگی کرده باشد که واقعا دلچسب‌شان نیست اما مجبورند برای چند وعده یک بار غذا درست کنند. بهتر است این افراد وقتی بیشتر از یک وعده غذا درست می‌کنند، کل غذا را سر سفره نیاورند یا قابلمه غذا را روی گاز رها نکنند. بهتر است بعد از طبخ غذا، به اندازه مصرف یک وعده از آن جدا شود و باقیمانده‌اش را بعد از خنک شدن قابلمه، سریع داخل یخچال بگذارند تا غذای تازه، مدت کمتری در دمای محیط باقی بماند. به این ترتیب اگر هر بار فقط به اندازه مصرف یک وعده، از ظرف اصلی غذا برداشته شود، فرصت رشد و تکثیر باکتری‌ها در غذا کمتر می‌شود.

کپک را جدا کنیم؟!
دیده‌اید خیلی وقت‌ها روی آبلیمو و آبغوره‌های خانگی یا حتی شور، کپک می‌زند و خیلی از ما، با خیالی آسوده کپک را پس می‌زنیم و از باقی خوراکی استفاده می‌کنیم؟! یا حتی وقتی نان کپک می‌زند، قسمت کپک‌زده را جدا کرده و بقیه آن را مصرف می‌کنیم؟! فکر می‌کنید کار درستی می‌کنیم؟! دکتر دباغ‌ مقدم معتقد است فقط به شرطی که 2 واحد «قارچ شناسی پزشکی» یا «قارچ‌شناسی مواد غذایی» را گذرانده باشید و آشنایی کاملی با انواع قارچ و کپک داشته باشید، می‌توانید این کار را انجام دهید!
چرا ک

#مسابقه_پاتوق_النفیسه

چای دومین نوشیدنی پر طرفدار بعد از آب در دنیاست. برای ساخت چای سیاه، برگ های خرد شده، کبود، نورد و کاملا اکسید می شوند. اکسیداسیون زمانی اتفاق می افتد که برگ ها برای دوره های طولانی مدت در معرض هوا قرار می گیرند. آنزیم مواد شیمیایی در برگ ها را تجزیه می کند، رنگ آمیزی قهوه ای و بوی آشنا را تولید می کنند. چای سیاه 75 درصد از چای مصرف شده در جهان را تشکیل می دهد.
فرایند اکسیداسیون در چای سیاه، که رنگ برگ قهوه ای خود را به آنها می دهد، ممکن است با مزایای بالقوه سلامتی چای سیاه مرتبط باشد.
با توجه به موسسه ملی سرطان، چای حاوی:

• آلکالوئیدها (کافئین، تئوفیلین و تئوبرومین)
• آمینو اسید
• کربوهیدرات ها
• پروتئین ها
• کلروفیل
• فلوراید
• آلومینیوم
• مواد معدنی و عناصر کمیاب
• ترکیبات آلی فرار، که به بو و طعم آن کمک می کند
چای سیاه همچنین حاوی پلی فنل ها، ترکیبات شیمیایی است که گیاهان را از اشعه ماوراء بنفش یا بیماری های مضر و بیماری ها محافظت می کند.
آنتی اکسیدان هایی که در چای سبز و سیاه یافت می شوند سبب مبارزه با رادیکال های آزاد که باعث آترواسکلروز می شوند، هستند. سه فنجان چای سیاه در روز خطر آترواسکلروز را 11 درصد کاهش می دهد و در مقابل بیماری های قلبی عروقی محافظت کننده هستند.
پلی فنول های چای باعث کاهش رشد تومور می شوند همچنین چای می تواند از آسیب های ناشی از اشعه ماوراء بنفش محافظت کند.
چای سیاه ممکن است تأثیر مثبتی بر سرطان مثانه، ریه و پروستات داشته باشد. همچنین مطالعات نشان می دهند که چای سیاه خطر ابتلا به سرطان ریه را کاهش می دهد.
چای سیاه باعث کاهش فشار خون دیاستولیک و سیستولیک نیز می شود.

#مسابقه_پاتوق_النفیسه

#آشپزی
مسقطی شیرازی
چی لازم دارم:
نشاسته :نصف پیمانه
آب :5/7 پیمانه
شکر :3پیمانه
روغن مایع :نصف پیمانه
خلال بادام :به مقدار لازم
خلال پسته :به مقدار لازم 
زعفران آب کرده:به مقدار لازم
گلاب :4 قاشق غذاخوری
هل :به مقدار لازم
چطور بپزم:
ابتدا نشاسته را با 2 پیمانه آب سرد حل می کنیم. سپس 5/5 پیمانه آب باقیمانده را با 2 پیمانه شکر و نصف پیمانه روغن مایع مخلوط کرده روی حرارت می گذاریم تا محلول بجوشد. در ادامه نشاسته را از صافی عبور داده و داخل محلول در حال جوش می ریزیم و دایم هم می زنیم تا غلظت فرنی را بدست آورد، بعد می گذاریم این مواد با حرارت کم بجوشد و هر از گاهی با قاشق چوبی آنرا هم می زنیم. 2 ساعت بعد دانه های هل را اضافه کرده و بعد از گذشت 2 ساعت دیگر خلال بادام، خلال پسته و زعفران آبکرده را به مواد اضافه می کنیم.
20 دقیقه قبل از اتمام کار گلاب را اضافه کرده و می گذاریم مواد خوب جا بیفتد و از ظرف جدا شود، سپس ظرف مورد نظر را چرب کرده، مسقطی را داخل آن ریخته می گذاریم تا سرد شود، بعد برش می دهیم.
اگر نشاسته را از قبل خیس کنیم ترشی آن گرفته می شود.
نکته:این مسقطی حدود 3 الی 4 ماه داخل یخچال و در ظرف در بسته قابل نگهداری است.